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中职烹饪专业教育存在的问题与对策.doc.doc

中职烹饪专业教育存在的问题与对策.doc

玉霞
2019-08-24 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

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中职烹饪专业教育存在的问题与对策  【摘要】分析中职烹饪专业教学存在的问题提出中职烹饪专业教育的改进途径。  【关键词】中职教育烹饪专业教育问题对策  【中图分类号】G【文献标识码】A  【文章编号】()B  随着社会的进步和时代的发展以及人们物质文化生活水平的提高企业和市场对烹饪岗位从业人员的要求也越来越高这给中职烹饪教育带来新的挑战和新的课题。然而在现实生活中烹饪教学与市场需求出现了脱节的现象很多烹饪专业的学生毕业后很难胜任烹饪岗位工作因此中职烹饪教育迫切需要改进。  一、中职烹饪专业教育的现状及问题  (一)中职烹饪专业教育体制存在问题。中职烹饪专业教学管理标准不一各地中职烹饪教学工作的管理各行其是没有统一归口部门管理烹饪专业教学质量参差不齐教学内容缺乏系统性和规范性专业课程和文化基础课程设置比例失调没有完全做到产教结合。中职烹饪专业教育体制亟须改革。  (二)师资力量薄弱师资队伍建设有待提高。中职学校烹饪专业的教师数量缺口较大部分省区市的中职烹饪学校师生比例不达标烹饪专业课教师紧缺。现有师资队结构也不合理文化课教师较多烹饪专业课教师偏少ldquo双师型rdquo教师更是不足。一般来说中职烹饪专业的教师队伍主要来源有三个部分:一是高等院校烹饪专业毕业生二是其他专业改行的教师、兼职教师和本校留校生三是行业专业技术人员。由于理论基础课老师在烹饪实操方面的局限性而实训课教师缺乏系统的理论知识容易导致理论教学和实践操作出现脱节的情况难以发挥理论知识给技能操作带来的指导价值中职的教师素质和队伍建设亟待提高。  (三)学校教材和教学方式陈旧需要与时俱进。中职学校烹饪教材和传统烹饪理论教学计划相当陈旧必须改进。一些中职学校课程设置盲目教学内容陈旧教学计划落后学生所学知识与市场严重脱节。烹饪专业教材不统一大部分职高与中专采用教育部统编教材而技工学校多采用劳动部门统编教材。而中职烹饪专业实行ldquo双证制rdquo学生在校期间除了获得学校颁发的毕业证还要参加劳动部门组织的技能鉴定考核使中职学生在出校门之前可获取中级资格证书。然而技能鉴定考试用书来源不一有来自劳动部门组织编写的烹饪鉴定教辅材料有来自各地区饮食行业组织编写的技能鉴定教材从而出现烹饪专业教材与烹饪技能鉴定考试教材不相符的情况易导致学历教育与职业资格鉴定脱节的问题。  (四)中职学校烹饪专业教学方式落后时代要求。研究显示我国中职学校多数烹饪专业理论课的教学方式仍然沿袭传统学历教育的灌输式教学形式ldquo老师在上面讲学生在下面听rdquo的教学形式使学生被动地适应老师教学方式缺乏新意学生容易对学习产生厌倦从而影响学生的创新能力和主观能动性。一些学校由于经费欠缺教学专用设施不完备现代化教学手段较为薄弱从而影响直接教学的效果和学生的实际操作水平教学质量难以提升。  二、中职烹饪专业教育的改进措施  (一)建立科学完善的烹饪教育体系。我国有着与中华文明一样悠久和灿烂的烹饪文明和美食文化。随着经济全球化的加速发展各国之间烹饪和美食的交流也越来越频繁人们对美食的追求也越来越高随之对餐饮从业人员的要求和美食的标准也在逐渐提高这就需要烹饪教育审时度势、与时俱进。建议由国家劳动和社会保障部、教育部联合相关部门和单位组织行业专家调研行业动态和中职烹饪教育现状着手构建和完善现有的中职烹饪教育的基本框架让教学与行业接轨淘汰理论为主、实操为辅的传统教学理念加强中职烹饪专业学生的实操能力和行业适应能力重点培养他们的综合素质和职业素养使之成为餐饮行业复合型人才。同时作为美食大国应该鼓励中外职业教育和烹饪技术交流与合作加强校企合作以促进我国烹饪教育的发展和创新使学校、教师、学生受益。  (二)加强中职烹饪教育师资力量建设。师资力量薄弱已成为中职烹饪教育发展和提高的瓶颈有关部门应尽快出台加强中职教育教师队伍建设的实施办法。首先要建立完善的教师招聘制度和职称评定制度建设和扩大高水平的ldquo双师型rdquo队伍把提高教师的专业教学水平放在师资队伍建设的首位。烹饪教育属于一门综合性学科烹饪原料知识涉及医学、农学、动植物学、生物学等而烹饪技术则涉及物理、化学、营养卫生学甚至美学等学科因此对烹饪专业的教师要求很高他们对各类相关学科知识都应做到触类旁通理论与实践方面做到文武兼备真正成为职业教育要求的ldquo双师型rdquo教师。其次政府要加大职业教育投入力度增加教师工资支出安排专项经费用于中职学校聘请行业技术人才到学校担任专职或兼职教师扩大校级交流、校企合作甚至海外交流从而有力地促进学校的教学和师资水平的提高增强教师的工作积极性。  (三)深化课程改革改进教学方式。依照年施行的《中华人民共和国职业教育法》和年《国务院关于大力发展职业教育决定》的精神职业教育应当实行产教结合培养合格的中等职业技术实用人才。针对当前中职课程设置和教学方式现状我们必须坚持以学生为本深化职业教育教学改革。  首先改革教材内容实现学历教育和职业技能考核的统一。鉴于多数中职烹饪教学的教材与职业技能鉴定考核的用书存在不统一和脱节的情况中职学校的教材应当由国家劳动和社会保障部、教育部联合牵头组织协调相关部门、单位和行业专家共同编写各类烹饪教材和职业技能考试用书使之协调统一避免教材ldquo书出多门rdquo而出现杂乱无章的状况。  其次加强教学研究创新教学理念提高实践教学水平。烹饪教学重在职业综合技能和职业素养的教育必须加大实践教学的比例建立一套标准的实践教学和职业技能考核体系确保实践教学的质量和考核力度。重视学生的职业素养的教育职业素养往往是一个人职业生涯成败的决定性因素很多企业在招聘员工的时候也将之作为考察的重点项中职学生毕业后走向职场除了过硬的专业技能还需要良好的职业道德、职业意识和职业行为习惯这三点构成了职业素养的三个方面。  再次政府应加大财政投入改善中职学校办学条件。烹饪专业教学应配备较为现代的实训教室、原料标本室和现代化教学设备等教学设施通过利用这些新式教学设备使得教学直观、新颖从而激发学生的学习兴趣提高教学效果。  最后改进教学方法。教学方法是影响教学水平和教学质量高低的重要因素之一中职教学应以学生为本培养学生的职业技能和创新思维。因此需要学校积极开展教学研究举办教学交流研究活动创新课程编排设计采用启发式和交互式教学鼓励学生的建设性发现和突发奇想及超前性思考。培养学生的独立思考、分析和解决问题的能力。积极举办烹饪专业技能比赛激发学生的学习热情。组织行业专家和企业技术能手到学校开办讲座向学生传递行业新知识新动态。  此外还可以由政府牵头组织开展职业教育现代学徒制试点工作。现代学徒制是一种ldquo招生即招工、入校即入厂、学生即员工rdquo的校企联合培养技能型人才模式。校企双方共同参与进一步提高学生的职业技能为企业量身打造急需的技能人才。通常第一年学生在学校学习的基础上定期进入合作企业由师傅带领实践学习第二年学生跟着师傅在工作岗位实习学生在企业的实践学习时间与教学时间大体相当第三年进入顶岗实习阶段学校负责统一组织学生进入企业进行过程管理和成绩考核。目前全国已有少数中职学校进行试点从试点的效果来看有利于全面提升学生素质和培养学生的创新精神及实践能力。  【参考文献】  冯玉珠年中国烹饪高等职业教育之研究J中国烹饪研究()  孙长友对建立职业教育质量管理体系的思考J职教论坛()  沈玉顺现代教育评价M上海:华东师范大学出版社  王春燕侯光国外职教法对我国职业教育法修订的启示J中国职业技术教育()  【作者简介】杨伊妮(―)女壮族广西宁明人桂林市灵川县职业中等专业学校助理讲师研究方向:旅游管理与烹饪。  (责编江月阳)

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