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团餐策划.doc

团餐策划

光平
2019-07-08 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《团餐策划doc》,可适用于综合领域

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团餐策划产品、定位()以安全、营养、美味三个基本因素设计产品。每种产品必须包含以上三种要素。()所谓产品不仅仅包含食物还包含服务。全日食堂也须在服务上做到精致。()针对于一些比较偏远或者周围鲜有餐厅或对于用餐现状不满意的用户全日食堂成为了他们不二的选择。()公司产品须以青春活力富有创意的展现形式展示给客户。、研发()产品研发须结合传统与新兴菜品根据合理的方案标准搭配。()产品研发须考虑团餐固有特点。运输路程较长出餐时间较早等不利因素()产品研发部门设立两个以上研发组通过尝试设计出几套不同的菜单。()研发产品要一定的成本范围内进行。、产品审核()运输部门通过运输途中发生的情况对于不易运输或运输会造成产品瑕疵的产品进行筛选。()通过试菜环节剔除一些存放时间较短的产品。()通过颜色选择搭配合理的产品。()针对于目标人群进行分析剔除对于他们身体健康不利的产品。生产、生产场地生产场地选择应考虑运输时间租金场地大小等因素合适且迅速的挑选场地。前期装修需提前设计仓库、去皮洗摘、切配、加工、烹饪、打包、装箱、运输等区域把各个区域划分开来合理利用场地使各个环节充分衔接且预留后续增加产量或设备等区域。装修需解决下水、用电、排烟、灭火、安全等问题避免后续发生事故影响正常经营。、生产流程生产流程包括从入库至出库过程中一系列程序进行标准化。合理分配人员以及时间制定入库制度去皮洗摘制度切配制度粗加工制度烹饪制度打包制度装箱运输制度。要求各制度科学合理人员分工明确奖惩合理各环节充分衔接。、生产标准按照产品研发以及标准制定团餐批量生产相关规定。针对于食材选择、食材重量、烹饪方式、烹饪时间、调料选择及加入时机、储存方式制定定类定量定时的相关标准。且制定检验标准的相关措施及办法。、相关制度以上生产流程以及生产表标准制度制定以及卫生考勤安全措施中央厨房相关的基本规定严格按照规定执行相应奖惩措施相关人员并予以监督管理。、损耗统计入库出库有管理员录入相应系统系统按照生产标准水份去皮等系数计算每日消耗使用情况管理员每日统计库存并参照系统数据反馈每日消耗以及损耗情况。

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